Ananas skumfiduser

Mængde: 250 g

Tilberedningstid:  ca. 1 time

Holdbarhed: 14 dage i lufttæt emballage

Ingredienser

75 ml vand
100 g sukker
120 g druesukker
25 g gelatine
1½ æggehvide eller
1 bæger pasteuriseret æggehvide
1 ml ananasaroma

2 ml citronsyre

2 ml gul slikfarve

Redskaber

2 små gryder (ikke aluminium)
1 skål (min. 2 l)
1 lille glasskål
1 grydeske
1 vægt
1 håndmixer
1 termometer (140 °C)
1 dejskraber
1 måleske 2 ml
1 bolsjevæv eller bagepapir
Evt. ophælderpose

Sådan gør du

1. Opvarm 50 ml vand til kogepunktet og hæld det op i en skål 
2. Drys 25 g gelatine heri under omrøring
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen op i varmt vandbad og læg låg på gryden så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
4. 25 ml vand, 100 g sukker og 120 g druesukker røres sammen i en gryde til al sukkeret er fugtigt
5. Varm sukkermassen op, på fuldt blus til det bobler. Rør imens
6. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 ^oC, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 ^oC
7. Mens sukkermassen køler ned piskes æggehviderne let
8. Smag og farve tilsættes
9. Når sukkermassen er på 100 ^oC røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen
10. Bland sukkermassen i de piskede æggehvider med en grydeske
11. Nu piskes massen luftig med elpisker i 4-5 min. til den bliver stiv (den er færdig når der sættes spor)
12. Massen hældes ud på bolsjevæv eller bagepapir og pudres efter ca. 15 min med druesukker (evt. tilsat en anelse knust citronsyre), vendes og pudres på bagsiden også
13. Nu kan massen klippes eller skæres i tern med en skarp kniv
14. Stykkerne vendes igen i druesukker, så klippefladerne også pudres
15. I stedet for at pudre med druesukker kan skumfiduserne overtrækkes med chokolade