Rabarberbolsjer

Mængde: 550 g

Tilberedningstid: 30-45 min.

Holdbarhed: 1-3 mdr. i lufttæt emballage

Ingredienser

1 dl vand

450 g sukker

125 g druesukker (gerne økologisk)

2 tsk citronsyre

1 ml grøn slikfarve

1 ml rød slikfarve

1 ml rabarberaroma

Lidt madolie (neutral smag)

Evt. talkum eller magnesiumstearat

til, at vende bolsjerne i.

Redskaber

1 lille gryde med låg (ikke aluminium)

1 vægt

1 deciliter mål

1 termometer (200oC)

1 håndklæde

1 bageplade (evt. 2 ved flere portioner)

1 teflonvæv

1 pensel

2 plastskrabere

1 sprøjte

1 teske

1 saks pr. bolsjeklipper

Emballage

Plastposer eller anden lufttæt emballage

Sådan gør du

1. Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Smør teflonvævet med ganske lidt olie på begge sider og læg det på bagepladen. Smør plastskrabere og sakse med en smule olie.
2. Kom vand, sukker og druesukker i gryden og sæt den på fuld varme med låg.
3. Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og termometeret sættes i gryden.
4. Kog op til nøjagtigt 162oC og hæld massen ud på teflonvævet.
5. Vent et ½ min. Drys citronsyre over massen og tilsæt farve. Ælt med plastskraberne fra side til side, så citronsyre og farve fordeles og massen flyttes rundt på teflonvævet.
6. Når massen er lidt fastere, tilsæt smagsstoffet. Ælt videre til massen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne.
7. Saml massen i en klump og træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes til bolsjer eller formes til slikkepinde. Lad ikke bolsjerne røre hinanden.
8. Bolsjerne pakkes lufttæt når de er let afkølet.