Tranebærvingummi

Mængde: ca. 500 g

Tilberedningstid: ca. 1 time, tørretid 1,5 døgn

Holdbarhed: 1 md. i lufttæt emballage

Ingredienser

125 ml vand

200 g sukker

250 g druesukker

50 g gelatine

1,5 g citronsyre (2 ml)

4 ml tranebæraroma

2 ml rød slikfarve (40 dråber)

Redskaber

2 store gryder (ikke aluminium)

1 vægt

1 dejskraber

1 måleske 2 ml

1 sprøjte 2 ml

1 teske

1 glasskål (min. 3 dl)

1 termometer (135 °C)

1 bolsjevæv eller bagepapir

evt. ophælderpose

 
Forme eller udstiksæt

Sådan gør du

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen.
2. Mål 75 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 50 g gelatine under omrøring, (gelatinen må ikke koge).
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i det varme vandbad og læg låg på så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges.
4. I en 2 l gryde røres 50 ml vand, 200 g sukker og 250 g druesukker sammen og opvarmes på næsten fuldt blus til det bobler. Læg nu låg på gryden og lad det boble 2-3 min.
5. Kog videre ved næsten fuldt blus uden omrøring og uden låg til massen er 135 ^oC.
6. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til 100 ^oC.
7. Når sukkermassen er afkølet til 100^oC tilsættes 1,5 g citronsyre (= 2 ml).
8. Nu røres den flydende gelatineopløsning i sukkermassen.
9. Tilsæt aromaen og farven og rør til det er jævnt fordelt.
   Skum blandingen for bobler så den bliver helt klar.
10. Når massen er afkølet til 70 ^oC kan den hældes op.
11. Plastforme: Pensl alle fordybninger med ganske lidt madolie, ophældning foregår nemmest med ophælderpose.
    Massen kan alternativt hældes ud på et bolsjevæv eller bagepapir i 0,5-1 cm tykkelse, og pudres med sukker eller druesukker
12. Efter ½ times tørring, kan figurer skæres, klippes eller stikkes ud.