Opskrift

Fyldte chokolader

Med jordbærfondant

Mængde: 2 klassisk form, 300 g
Tilberedningstid: 2 timer

Holdbarhed: 14 dage

Råvarer

Fyld:
100 g fondantpulver
16 g koldt vand
2 ml jordbæraroma
0,5 ml (10 dråber) rød slikfarve 
Skal:
200 g mørk chokolade

Redskaber

1 vægt
1 gryde
1 skål 
1 skål der slutter tæt til gryden
1 decilitermål
1 grydeske
1 chokoladepensel
1 bolsjetermometer
1 teske
1 dejskraber 
1 ophælderposer
2 form, klassisk

Emballage

Konfektdåse

Fremstilling

  1. Skyl formen i lunkent vand, tør og puds dem grundigt med vat  
  2. Skal: Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand. Opvarm langsomt under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke koge og må ikke røre bunden af skålen
  3. Tag skålen af varmen og tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og rør til den er ensartet. Afkøl til 29-30 °C for derefter igen at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 31- 33 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade
  4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir
  5. Pensling og afkøling gentages til du, ved at holde formen op i lyset, kan se at der ingen huller er
  6. Fyld: Rør fyldet sammen til blandingen er helt jævn og let flydende. Hæld det i en ophælderpose og fyld chokoladeskallerne 3/4 op 
  7. Formene lukkes med chokolade (31 °C - 33 °C) med en teske. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn
  8. Formen sættes køligt, evt. i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)
  9. Chokoladerne hopper selv ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad