Name: Hindbær-lakrids fyldt chokolade
Cook time: 120 minutter
Yield: 36 fyldte påskechokolader
Ingredients: 250 g Mørk chokolade; 300 g i alt Fondantpulver; 200 g fondant; 25 ml/g vand; 4 g Lakridsekstrakt; 10 dråber Stjerneanisolie; 4 ml Sort slikfarve; 100 g fondant; 12 ml/g vand; 2 ml Hindbæraroma; 4 ml Vinrød slikfarve

Opskrift
Hindbær-lakrids fyldt chokolade

Chokolader med cremet fyld af lakrids og hindbær

36 fyldte påskechokolader

120 minutter

14 dage (Stuetemperatur, Tørt, Mørkt)

Svær

Råvarer

Chokoladeskaller
250 g	Mørk chokolade
Fyld
300 g i alt	FondantpulverFondantpulver
Lakridsfyld
200 g	fondant
25 ml/g	vand
4 g	LakridsekstraktLakridsekstrakt
10 dråber	StjerneanisolieStjerneanisolie
4 ml	Sort slikfarve Sort slikfarve
Hindbærfyld
100 g	fondant
12 ml/g	vand
2 ml	Hindbæraroma Hindbæraroma
4 ml	Vinrød slikfarve Vinrød slikfarve

Emballage

2	Form påskeæg & kyllingForm påskeæg & kylling
1	KræmmerhuseKræmmerhuse
1	ChokoladepenselChokoladepensel

Redskaber

1 vægt
1 gryde med låg
1 skål der slutter tæt til gryden
2 skåle til fyld
1 bolsjetermometer
1 måleskesæt
1 grydeske
2 teskeer
1 chokoladepensel
2 ophælderposer
2 chokoladeforme
Bagepapir

Sådan laver du hindbær-lakrids fyldt chokolade

Skyl formen i lunkent vand, tør den og puds godt efter med vat

Temperering af chokoladen

Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)

Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset

Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring

Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet

Støbning af chokoladeskaller

Pensl den tempererede chokolade i et jævnt lag i formen. Sæt formen til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir

Pensling og afkøling gentages til der ingen "huller" er (tjek ved at holde formen op mod lyset)

Rør fyldet sammen i hver sin skål til blandingen er helt jævn og let flydende. Hæld det i hver sin ophælderpose og fyld chokoladeskallerne 3/4 op med dobbelt så meget lakridsfyld som hindbærfyld

Luk chokoladeskallerne med tempereret chokolade vha. en teske eller ophælderpose

Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn og luftbobler undgås

Sæt formen køligt til chokoladerne er størknet

Bank formen let mod bordet, med bunden nedad, så chokoladerne falder ud

Pyntetips

Guld, sølv, kobber eller vinrød pulver slikfarve kan drysses for marmorering eller pensles i formen før chokoladeskallen laves.
Alternativt kan farverne pensles på den færdigstøbte chokolade med en lille spids pensel.

Vil du hellere bruge en anden type chokolade?

Du kan sagtens bruge en anden type chokolade til dine chokoladeskaller. Eller hvad med at lave striber, mønstre eller lignede i bunden af chokoladeformen, så du får flotteste chokolader. Fyld den tempererede chokolade i et lille kræmmerhus og pynt løs. Husk at lade chokoladen størkne før chokoladeskallen laves.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk-, hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor.

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C

Hvor mange potioner vil du lave?

Cirka råvarepris pr. portion

DKK -

Ekskl. overskydende råvarer

Samlet pris for opskrift

DKK -

Inkl. overskydende råvarer

Overskydende råvarer

Alle angivelser er cirka

Aldershvilevej 1
8961 Allingåbro

Babypleje opskrifter

Massage opskrifter

Pleje til mænd opskrifter

Lakrids opskrifter