Frugtflæskråvarer

Citruspektin

Citruspektin, (E 440) er et naturligt gelerings- og fortykningsmiddel, der udvindes af citrusfrugters skal. Det er et komplekst polysakkarid opbygget af monosakkaridet D-galacturonsyre. Ved blanding med varmt vand danner citruspektin en opløsning, der størkner ved afkøling, og bliver til en gele.
Energi: 116 kcal/100 g.

Citronsyre

Citronsyre (E330) virker surhedsregulerende. Det betyder at pH nedsættes og derved får citruspektinen optimale betingelser for at danne gele. Desuden fremhæver citronsyre aromaernes smag.

Sukker

Sukker, der også kaldes sakkarose, findes naturligt i de fleste planter. Sakkarose er et såkaldt disakkarid bygget op af fruktose og glukose. Sukker/sakkarose fremstilles ved at indkoge saften fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukker giver naturligvis en sød smag, men er derudover også med til at afrunde lakridssmagen og give konsistens.
Energi: 400 kcal/100 g.

Druesukker

Druesukker er et monosakkarid (dextrose) og smager ikke helt så sødt som almindeligt sukker. Druesukker fremstilles af majsstivelse og forhindrer at sukkeret udkrystalliseres.
Energi: 355 kcal/100 g.

Derudover anvendes farve og aroma. Der er mange muligheder; Find inspiration i vores opskrifter