Chokoladefrøer

Fremstillingsvejledning

1. Skyl frøformene i lunkent vand og tør dem grundigt med vat
2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.
3. Afkøl chokoladen til 29 °C- 30 °C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30 °C- 31 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade.
4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er.
5. Rør fondantpulver og vand sammen så blandingen er helt jævn.
6. Tilsæt 1 ml pebermynteolie til fondantmassen og rør det sammen, fyldet skal være let flydende
7. Hæld det i en ophælderpose og sprøjt det i chokoladeskallerne
8. Formene lukkes med chokolade (31 °C - 33 °C) med en ske.
9. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn.
10. Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min).
11. Frøerne hopper selv ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad.