Chokoladefrøer

Fremstillingsvejledning

1. Skyl frøformene i lunkent vand og tør dem grundigt med vat
2. Opvarm piskefløden til kogepunktet i en lille gryde.
3. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen under omrøring. Rør til massen er ensartet.
4. Tilsæt evt. hakkede nødder og/eller  kaffe.
5. Når fyldet er afkølet, hældes det i ophælderposen og afkøles yderligere i køleskab, mens du fremstiller chokoladeskallerne.
6. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55°C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.
7. Afkøl chokoladen til 29°C- 30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30°C- 31°C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade.
8. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er.
9. Tryk fyldet, som har stuetemperatur, ud ad ophælderposen og ned i formene. Hæld ikke helt op til kanten.
10. Formene lukkes med chokolade (31°C - 33°C) med en ske.
11. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn.
12. Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min).
13. Frøerne hopper selv ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad