Chokoladepåskeæg

Fremstillingsvejledning

1. Formene skylles i lunkent vand og tørres grundigt. Sørg for at komme ind i alle kroge, for at undgå kalk m.m., der vil kunne misfarve chokoladen.

2. Opvarm chokoladen i vandbad til 55 ^oC. Vandet må ikke røre bunden af skålen og må ikke koge. Skålen skal slutte tæt til grydens kant for at undgå kondensvand og damp, der vil gøre chokoladen mat.

3. Afkøl chokoladen til 29-30 ^oC.

4. Sæt skålen på vandbad igen og lad den stå til den har en arbejdstemperatur på 31 - 32 ^oC. Regulér hele tiden varmen ved hjælp af omrøring og vandbad.

5. Chokoladen pensles i formen i et jævnt, tyndt lag. Formen sættes derefter med bunden opad i køleskab til det er helt koldt. Penslingen gentages til laget er jævnt og uden huller. Kontroller ved at holde formen op mod lyset.

6. Tag to chokoladeskaller og hold dem et øjeblik mod en varm tallerken, chokoladen skal kun lige smelte. Sæt de to halvdele mod hinanden og hold dem sammen et kort øjeblik indtil de hænger sammen.

7. Er man meget fingernem og hurtig kan man lægge f.eks. mindre påskeæg, små påskekyllinger eller andet i den ene skal, inden de sættes sammen.

8. Æggene lægges til afkøling indtil chokoladen er helt stivnet og kold.

Fremstilling af fyld:

1. Fondantpulveret røres grundigt med 13 ml kogende vand

2. Tilsæt smag og farve og rør det godt sammen

3. Kom fondantmassen i en ophælderpose og fyld den afkølede fondantmasse i den ene chokoladeskal

4. Kanterne på chokoladeskallerne smeltes med en varm kniv og samles

5. I stedet for at samle to halve chokoladeæg, kan du lægge chokolade på det halve æg som låg.