Chokolader

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formene i lunkent vand og tør dem grundigt med vat
2. Rør fondantpulver og vand sammen så blandingen er helt jævn
3. Tilsæt smag og rør det sammen, og hæld den evt. i ophælderpose
4. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen
5. Afkøl chokoladen til 29 °C- 30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 31 °C- 33 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade
6. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskab) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er
7. Fordel fyldet, evt. med en teske. Hæld ikke helt op til kanten
8. Formene lukkes med chokolade (31°C - 33°C) med en ske
9. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn
10. Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)
11. Bank formen let ned i bordet med bunden opad når chokoladerne skal ud