Chokolader

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formen i lunkent vand, tør og puds grundigt med vat
2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen
3. Afkøl chokoladen til 29 - 30 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. Varm derefter op til 31 - 33 °C På den måde fås den perfekte blanke chokolade
4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskab) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til der ikke ses nogen huller, når formen holdes op mod lyset
5. Afmål druesukker, sukker, piskefløde og salt i en gryde
6. Opvarm til 115 °C. Fyldet skal småboble og der røres indimellem
7. Fyldet skal tage farve til svagt brun, dvs. karamellisere let
8. Afkøl til 70 °C og hæld fyldet i en ophælderpose og lad det afkøle helt
9. Fordel fyldet i formene
10. Formene lukkes med chokolade (31 - 33 °C) med en ske
11. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn
12. Formen kan sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10 - 15 min.)
13. Toppene falder ud af formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad