Chokolader

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formene i lunkent vand og tør dem grundigt med vat
2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen
3. Afkøl chokoladen til 29 °C- 30 °C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30 °C- 31 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade
4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er
5. Smelt nougat over vandbad
6. Når det er smeltet tages det af vandbadet og appelsinolien tilsættes under grundig omrøring. Når nougaten er blevet lidt stivere røres romaroma i
7. Fordel fyldet med en teske i de penslede forme, ca. ½ tsk i hver. Hæld ikke helt op til kanten
8. Formene lukkes med chokolade (31°C - 33°C) med en ske
9. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn
10. Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)
11. Bank formen let ned i bordet med bunden opad når chokoladerne skal ud

Tip: Tilsæt den smeltede chokolade cayenneekstrakt for at give chokoladen et pikant twist. Brug 15 dråber cayenneekstrakt pr. 100 g chokolade