Crunchy chokoladetoppe

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formene i lunkent vand og tør og puds dem grundigt med vat
2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen
3. Afkøl chokoladen til 29 - 30 °C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 31 - 33°C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade
4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskab) med bunden opad på bagepapir. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er
5. Giv piskefløden et opkog og smelt den lyse chokolade heri
6. Tilsæt vanilleessens og knuste cornflakes
7. Hæld fyldet i en ophælderpose og fordel fyldet i formene
8. Toppene lukkes med chokolade (31 - 33°C) med en ske
9. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn. Formen kan sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)
10. Toppene falder ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad