Dominolakrids

Fremstillingsvejledning

1. Start med at røre en lakridsopløsning af 60 g lakridsekstrakt, 10 ml sort slikfarve, 30 g salmiaksalt og 60 ml vand sammen i en skål.
2. 100 ml vand koges og hældes i en skål og heri røres hurtigt 75 g gelatine. Gelatineblandingen holdes varm under låg i vandbad til det skal bruges.
3. 100 g majsstivelse, 460 g druesukker og 140 g alm. sukker røres godt sammen i en gryde og 150 ml koldt vand tilsættes. (Notér den samlede vægt på gryden med indhold: gryden + 850 g).
4. Mens det varmer op røres der i gryden og omrøringen fortsættes mens det koger på næsten fuldt blus. Rør godt hele tiden (ca. 10 min.), så sukkermassen ikke brænder på. De 150 ml vand der er tilsat skal koges væk, så vej et par gange under kogningen.
5. Lakridsblandingen tilsættes og når temperaturen er 100 °C tilsættes den flydende gelatineopløsning.
6. Hæld massen ud på let smurt bolsjevæv eller bagepapir, evt. i en lille bradepande el. lign., så tykkelsen på lakridsen bliver ensartet.
7. Efter en times tørring pudres med sukker evt. tilsat lidt salmiaksalt og lakridsen klippes eller udstikkes i harlekintern eller andre figurer.
8. Undlad at pakke lakridsen i tætte plastposer den første dag, de skal tørre for at undgå at klistre. Kan evt. pakkes i dåse med mellemlægspapir