Ferskenvingummi

Fremstillingsvejledning

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen
2. Mål 75 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 50 g gelatine under omrøring, (gelatinen må ikke koge)
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i det varme vandbad og læg låg på så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
4. I en 2 l gryde røres 50 ml vand, 200 g sukker og 250 g druesukker sammen og opvarmes på næsten fuldt blus til det bobler. Læg nu låg på gryden og lad det boble 2-3 min.
5. Kog videre ved næsten fuldt blus uden omrøring og uden låg til massen er 135 ^oC
6. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til 100 ^oC
7. Når sukkermassen er afkølet til 100^oC tilsættes 1,5 g citronsyre (= 2 ml).
8. Nu røres den flydende gelatineopløsning i sukkermassen
9. Tilsæt smag og farve, rør til det er jævnt fordel
   Skum blandingen for bobler så den bliver helt klar
10. Når massen er afkølet til 70^oC kan den hældes op
11. Plastforme: Pensl alle fordybninger med ganske lidt madolie, ophældning foregår nemmest med ophælderpose
    Massen kan alternativt hældes ud på et teflonvæv eller bagepapir i 0,5-1 cm tykkelse, og pudres med sukker eller druesukker
12. Efter ½ times tørring, kan figurer skæres, klippes eller stikkes ud.

Tip: Du får en mere sej vingummi hvis du eftertørrer den i ovnen ca. 30 min. ved 35 - 50 °C