Flødeboller med karamelskum

Fremstillingsvejledning

1. Klargør et vandbad ved at opvarme ca. 200 ml vand til kogepunktet i en gryde. Tag gryden af varmen
2. Tag 10 ml kogende vand fra i en skål og drys gelatinen  i vandet under omrøring
3. Sæt skålen tilbage i gryden med varmt vand, varm ikke yderligere op, men læg låg på gryden og lad gelatineblandingen stå til den skal anvendes.
4. Æggehviderne piskes ganske let
5. Rør sukker og 68 ml koldt vand røres sammen i en gryde og fortsæt omrøringen til det koger
6. Kog for fuldt blus uden omrøring til sukkermassen er 120 °C
7. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, mens der piskes med fuld hastighed
8. Pisk i 5 min. og hæld gelatineblandingen i skummassen, pisk 5 min. igen
9. Tilsæt 10 dråber flødekaramelaroma og 10 dråber brun slikfarve under piskningen.
10. Kom massen  i ophælderpose og sprøjt den ud på bundene, sprøjt midt på bunden. Skal den være spids løftes sprøjteposen opad
11. Smelt chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen)
12. Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
13. Tilsat mandelolien og rør godt
14. Kom chokoladen i en ophælderpose og overtræk flødebollerne, pynt evt. med kokosmel

Tip: Flødebollerne kan også laves i vafler - evt. med is i bunden.