Flødeboller med vanilleskum

Fremstillingsvejledning

1. Klargør et vandbad ved at opvarme ca 200 ml vand til kogepunktet i en gryde. Tag gryden af varmen
2. Tag 10 ml kogende vand fra i en skål og drys gelatinen  i vandet under omrøring
3. Sæt skålen ned i en gryden med varmt vand, varm ikke yderligere op, men læg låg på gryden og lad gelatineblandingen stå til den skal anvendes
4. Æggehviderne piskes ganske lidt
5. Rør sukker og 68 ml koldt vand  sammen i en gryde og fortsæt omrøringen indtil det koger.
6. Kog for fuldt blus uden omrøring til sukkermassen er 120 °C
7. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, mens der piskes med fuld hastighed .
8. Pisk i  5 min. og hæld gelatineblandingen i skummassen, pisk 5 min. igen
9. Tilsæt 10 dråber vanillearoma
10. Kom massen  i ophælderpose og sprøjt den ud på bundene, sprøjt midt på bunden. Skal den være spids løftes sprøjteposen opad
11. Smelt chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen)
12. Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
13. Tilsat mandelolien og rør godt
14. Chokoladen kommes i en ophælderpose og overtræk flødebollerne med chokoladen, pynt evt. med kokosmel

Tip: Flødebollerne kan også laves i vafler - evt. med is i bunden.

Mandelolien kan udskiftes med kakaosmør, vær dog opmærksom på at chokoladen størkner hurtigere.