Flødeboller

Fremstillingsvejledning

1. 5 ml kogende vand hældes i en skål
2. Gelatinen drysses i vandet under omrøring
3. Sæt skålen ned i en gryden med varmt vand, varm ikke yderligere op, men læg låg på gryden
4. Æggehviderne piskes ganske let
5. Sukker og vand røres sammen i en gryde, omrøringen fortsættes under svag varme indtil al sukkeret er opløst
6. Kog for fuldt blus uden omrøring til sukkermassen er 120 °C
7. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, mens der piskes med fuld hastighed (en røremaskine giver det bedste resultat)
8. Pisk i  5 min. og hæld gelatineblandingen i skummassen, pisk 5 min. igen
9. Tilsæt evt. 1 tsk. vanillesukker
10. Massen kommes i ophælderpose og sprøjtes ud på bundene, sprøjt midt på bunden. Skal den være spids løftes sprøjteposen opad
11. Smelt chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen)
12. Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
13. Tilsat mandelolien og rør godt
14. Kom chokoladen i en ophælderpose og overtræk flødebollerne med chokoladen, pynt evt. med kokosmel

Tip: Flødebollerne kan også laves i vafler - evt. med is i bunden.