Der er ingen varer i kurven
Fyldte bolsjer
Med pebermynte udvendig og chokoladefondant indeni a la schweizerdrops
Tilberedningstid 30-45 min.
Holdbarhed 1-3 mdr. i lufttæt emballage
Mængde 675 g
Råvarer
1 dl vand
450 g sukker
125 g druesukker
Pebermyntebolsjer m. chokoladefyld:
2 ml pebermynteolie
1 tsk. hvid slikfarve
til fyld:
100 g fondantpulver
10 ml varmt vand
1½ ml chokoladearoma
evt. 5-6 dråber brun slikfarve
Redskaber
1 lille gryde med låg (ikke aluminium)
1 vægt
1 deciliter mål
1 termometer (200°C)
1 håndklæde
1 bageplade (evt. 2 ved flere portioner)
1 bolsjevæv
1 pensel
2 plastskrabere
1 stempelsprøjte, 2 ml
1 saks pr. bolsjeklipper
Emballage
Plastposer eller anden lufttæt emballage
Fremstillingsvejledning
- Fyldet (=fondantmassen) laves først: 100 g fondantpulver røres sammen med 10 ml håndvarmt vand over håndvarmt vandbad
- Hæld fondantmassen ud på bolsjevæv eller bagepapir.
- 1½ ml chokoladearoma og evt. brun slikfarve æltes godt ind i fondantmassen.
- Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Smør bolsjevævet med ganske lidt olie på begge sider og læg det på bagepladen. Smør plastskrabere og sakse med en smule olie.
- Kom vand, sukker og druesukker i gryden og sæt den på fuld varme med låg
- Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og termometeret sættes i gryden.
- Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld massen ud på bolsjevævet.
- Vent ½ min. og bland den hvide farve grundigt i bolsjemassen. Når massen er en smule fast, tilsættes pebermynteolien. Ælt videre til massen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne.
- Form bolsjemassen i et rektangel ca. 30 x 12 cm, med en fordybning på langs i midten
- De 100 g fondantmasse (håndvarmt), trilles til en pølse som lægges i fordybningen
- Bolsjemassen foldes rundt om fyldet. Træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes til bolsjer. Bolsjerne skal klippes hurtigt, mens bolsjemassen er godt varm for at enderne lukkes og fyldet ikke flyder ud. Lad ikke bolsjerne røre hinanden.
- Bolsjerne pakkes lufttæt når de er let afkølet
Urtegaarden ApS
Telefon 86 48 00 11
Opskriften er udskrevet fra www.urtegaarden.dk
