Jordbær med fløde bolsjer

Fremstillingsvejledning

1. Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Smør teflonvævet med ganske lidt olie på begge sider og læg det på bagepladen. Smør plastskrabere og sakse med en smule olie.
2. Kom vand, sukker og druesukker i gryden og sæt den på fuld varme med låg.
3. Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og termometeret sættes i gryden.
4. Kog op til nøjagtigt 162 °C og hæld massen ud på teflonvævet.
5. Vent et ½ min. og del bolsjemassen i to.
6. Drys citronsyre over den ene halvdel og tilsæt rød farve. Ælt med plastskraberne fra side til side, så citronsyre og farve fordeles og massen flyttes rundt på teflonvævet.
7. Når massen er lidt fastere, tilsættes jordbæraromaen. Ælt videre til massen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne.
8. I den anden halvdel af bolsjemassen tilsættes flødearoma. Ælt videre til massen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne.
9. Sno de to portioner bolsjemasse ind i hinanden og træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes til bolsjer eller formes til slikkepinde. Lad ikke bolsjerne røre hinanden. Tryk evt. bolsjerne flade med en gaffel.
10. Bolsjerne pakkes lufttæt når de er let afkølet.