Jordbærbøffer

Opskrift på store flødeboller med citruspektin

Tilberedningstid ca. 1 time

Holdbarhed 1 uge, tillukket
Mængde 12 stk bøf eller 25 stk alm. flødeboller

Råvarer
140 g sukker
82 g druesukker
8 g citruspektin
1 ml citronsyre
1 spsk. varmt vand
82 g vand
2 bægre æggehvider (ca. 100 g)
20 dråber jordbæraroma
12 flødebollebunde 70 mm
5 dråber rød slikfarve
12 flødebollebunde 70 mm eller
25 flødebollebunde 45 mm
200 g mørk chokolade ØKO
evt 15 ml mandelolie

Redskaber
2 gryder
2 skåle
1 skål til vandbad
2 grydeskeer
1 termometer
1 håndmixer
2 ophælderposer

Emballage
lufttæt emballage

Fremstillingsvejledning

  1. Fremstil en citronsyreopløsning af 1 spsk kogende vand og 1 ml citronsyre. Omrør og lad blandingen stå til senere
  2. Opvarm 82 g vand til det er lunkent
  3. Rør 8 g citruspektin og 25 g sukker sammen og rør det herefter i det lunkne vand
  4. Opvarm til kogepunktet under omrøring og kog til citruspektinen er opløst (ca. 5 min)
  5. Tilsæt resten af sukkeret (115 g) lidt ad gangen under omrøring.
  6. Tilsæt 82 g druesukker lidt ad gangen under omrøring
  7. Opvarm nu under omrøring til 121°C. Blandingen skal småboble
  8. Tag gryden af varmen og tilsæt citronsyreopløsningen fra punkt 1 under omrøring.
  9. Bland herefter med æggehviderne i en stor skål og piskes med håndmikser i ca. 5 min, mens der tilsættes 20 dr. jordbæraroma og 5 dr. rød slikfarve
  10. Fyld skummassen i en ophælderpose og sprøjt den ud på bundene
  11. Smelt chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen)
  12. Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
  13. Tilsat evt. mandelolien og rør godt (får chokoladen til at flyde lettere, men kan udelades)
  14. Overtræk flødebollerne med chokoladen, pynt evt. med kokosmel

Tip: Anvend en sprøjtepose til det smeltede chokolade, start på toppen og kør nedad i cirkelbevægelser.

Urtegaarden ApS
Telefon 86 48 00 11
Opskriften er udskrevet fra www.urtegaarden.dk

Relaterede varer

  • Rød slikfarve 10 ml

    Rød slikfarve

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 43,00
    DKK 69,00
    DKK 139,00
  • Jordbær aroma 10 ml

    Jordbæraroma

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 32,00
    DKK 64,00
    DKK 128,00
  • Flødebollebunde 45 mm

    Flødebollebunde 45 mm

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 28,00
  • Flødebollebunde 70 mm til bøffer

    Flødebollebunde 70 mm t...

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 28,00
  • Citruspektin 100 g

    Citruspektin

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 59,00
    DKK 43,00
  • Druesukker 250 g

    Druesukker

    Pris inkl. moms i DKK
    DKK 23,00
    DKK 32,00
    DKK 128,00
    DKK 928,00

Kommentér eller stil et spørgsmål