Jordbærbøffer

Fremstillingsvejledning

1. Fremstil en citronsyreopløsning af 1 spsk kogende vand og 1 ml citronsyre. Omrør og lad blandingen stå til senere
2. Opvarm 82 g vand til det er lunkent
3. Rør 8 g citruspektin og 25 g sukker sammen og rør det herefter i det lunkne vand
4. Opvarm til kogepunktet under omrøring og kog til citruspektinen er opløst (ca. 5 min)
5. Tilsæt resten af sukkeret (115 g) lidt ad gangen under omrøring.
6. Tilsæt 82 g druesukker lidt ad gangen under omrøring
7. Opvarm nu under omrøring til 121°C. Blandingen skal småboble
8. Tag gryden af varmen og tilsæt citronsyreopløsningen fra punkt 1 under omrøring.
9. Bland herefter med æggehviderne i en stor skål og piskes med håndmikser i ca. 5 min, mens der tilsættes 20 dr. jordbæraroma og 5 dr. rød slikfarve
10. Fyld skummassen i en ophælderpose og sprøjt den ud på bundene
11. Smelt chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen)
12. Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
13. Tilsat evt. mandelolien og rør godt (får chokoladen til at flyde lettere, men kan udelades)
14. Overtræk flødebollerne med chokoladen, pynt evt. med kokosmel

Tip: Anvend en sprøjtepose til det smeltede chokolade, start på toppen og kør nedad i cirkelbevægelser.