Lakridskonfekt brun

Fremstillingsvejledning

Lakridsmassen:

1. Varm 40 g honning, 50 ml vand og 10 ml sort slikfarve i en gryde over vandbad. Vandet skal næsten koge

2. Mens det smelter sigtes 100 g lakridsekstrakt L og 80 g gummi arabicum  i en skål og blandes sammen med honningmassen

3. Lad det stå på kogende vandbad i 10 min mens der røres i lakridsmassen.

4. Massen hældes hurtigt ud i et jævnt lag på et ganske let smurt bolsjevæv i en firkant svarende til et A-4 ark

5. Lad det ligge til konfektmassen er færdig

Konfektmassen:

1. 200 ml vand koges i en gryde. Mål 20 ml af vandet op i en skål og drys 11 g gelatinen i. Gelatineblandingen holdes varm under låg i vandbad til det skal bruges.

2. 100 g kokosolie, 80 g honning og 20 g vand smeltes i en gryde over svag varme under omrøring.

3. 180 g glukose spraytørret tilsættes lidt ad gangen under omrøring. Mas evt klumper ud til hele massen er klumpfri og jævn.

4. Varmes lidt op, uden at koge, til glukosen er helt smeltet.

5. Varmes op så det lige akkurat bobler og tag straks gryden af varmen.

6. Den flydende gelatinemasse tilsættes nu i en tynd stråle under kraftig piskning med en elpisker.

7. Pisk kraftigt et par minutter til massen er helt uigennemsigtig og næsten hvid.

8. Tilsæt under piskningen lidt af druesukkeren.

9. Kom lidt druesukker på bolsjevævet og skrab massen ud af gryden

10. Tilsæt 40 g kakaopulver ØKO og 2 ml appelsinolie

11. Tilsæt lidt druesukker ad gangen. Det æltes med håndkraft indtil alt er æltet ind i massen.

12. Konfektmassen rulles ud i en firkant på størelse med 2 A-4 ark.

13. Lakridsdelen lægges på den ene halvdel og den anden lægges over. Tryk dem let sammen

14. Nu er lakridskonfekten klar til at skære ud, enten i stænger eller i små firkanter som pakkes ind i bagepapir.