Lakriduser

Fremstillingsvejledning

Fremstil først lakridsmassen, og få evt. en anden til at lave skumfidusmassen imens

1. Bland lakridsekstrakt, sort farve, salmiaksalt og 15 ml vand.
2. 25 ml vand koges og hældes i en skål, heri røres hurtigt 20 g gelatine 
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen op i varmt vandbad og læg låg på gryden så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
4. Majsstivelse, 115 g druesukker og 35 g sukker røres godt sammen i en gryde og 38 ml koldt vand tilsættes
5. Rør i gryden under opvarmningen og fortsæt omrøring mens det koger på næsten fuldt blus, vandet skal koges væk (notér den samlede vægt på gryden, gryden + 213 g)
6. Mens det varmer op røres der i grydes og omrøringen fortsættes medns det koger på næsten fuldt blus. Rør godt hele tiden (ca. 5 min), så sukkermassen ikke brænder på. De 38 ml vand der er tilsat skal koges væk, så vej et par gange under kogningen.
7. Lakridsblandingen tilsættes og når temperaturen er 100 °C tilsættes den flydende gelatineopløsning
8. Hæld massen ud i en lille bradepande el.lign. (ca. 13x18 cm) så tykkelse på lakridsen bliver ensartet.
9. Varm sukkermassen op, på fuldt blus til det bobler. Rør imens
10. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 ^oC, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 ^oC
11. For en lille bradepande el.lign. med let smurt bagepapir og fordel lakridsen i den

Skumfidusmassen:

1. Opvarm 50 ml vand til kogepunktet, hæld det op i en skål og drys 25 g gelatine i under omrøring.
2. Sæt gelatineopløsningen i varmt vandbad med låg på så den holdes varm og flydende 
3. 25 ml vand, 100 g sukker og 120 g druesukker sammen i en gryde
4. Varm sukkermassen op, på fuldt blus til det bobler, rør imens
5. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 °C, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 °C
6. Mens sukkermassen køler ned piskes æggehviderne let, smag tilsættes
7. Når sukkermassen er på 100 ^oC røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen
8. Bland sukkermassen i de piskede æggehvider med en grydeske
9. Nu piskes massen luftig med elpisker i 4-5 min. til den bliver stiv
10. Fordel skumfidusen ovenpå lakridsen i et jævnt lag helt ud til kanten
11. Lad massen hvile ca. 2 timer, herefter pudres skumfidusen med druesukker og lakriduserne klippes i stykker eller udstikkes