Mild lakrids

Fremstillingsvejledning

1. Afvej 250 g glukosesirup (håndteres med våde hænder og redskaber) og 50 g honning i en gryde
2. Sæt gryden i vandbad (gryden skal stå ned i vandet), hvor vandet er tæt på kogepunktet, og smelt glukosesirup og honning sammen til en jævn masse
3. Mens det smelter røres 100 g gummi arabicum og 50 g mild lakridsekstrakt sammen i en skål og stilles til side til det skal bruges
4. Når massen fra punkt 1 er smeltet tilsættes 20 ml vand og 15 ml sort slikfarve og der omrøres til massen er helt jævn
5. Tag nu gryden af vandbadet og tilsæt gummi arabicum /lakridsblandingen fra punkt 3 under omrøring
6. Læg låg på gryden og sæt den tilbage over det næsten kogende vandbad
7. Lad lakridsen stå over vandbad i 30 min, rør et par gange, så evt. klumper opløses
8. Tag låget af gryden, sæt termometeret i massen og læg låget løst over. Temperaturen skal være 85 °C
9. Når massen er 85 °C tages låget af og lakridsen røres sammen inden den hældes ud på et let smurt bolsjevæv eller bagepapir, evt. i form 25 x 20 cm.
10. Lad lakridsen tørre minimum et par timer, og gerne til dagen efter, hvorefter den kan vendes og klippes eller udstikkes