Påskeæg med lakridsmarcipan

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formen i lunkent vand og tør og puds dem grundigt med vat.
2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55°C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.
3. Afkøl chokoladen til 29-30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 31- 33°C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade.
4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir.
5. Pensling og afkøling gentages til du kan se, ved at holde formen op i lyset, at der ingen huller er.
6. Bland marcipan, lakridsekstrakt og anisolie grundigt.
7. Fordel fyldet i formene. Fyld kun ¾ op.
8. Toppene lukkes med chokolade (31- 33°C) med en ske.
9. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn.
   Formen kan sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min).
10. Påskeæggene og kyllingerne falder ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad