Påskeæg med marcipan

Fremstillingsvejledning

1. Skyl formene i lunkent vand og tør dem grundigt. Puds efter med vat.

2. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand. Skålen skal slutte tæt til gryden. Chokoladen opvarmes langsomt og under omrøring til 55 ^oC. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.

3. Afkøl chokoladen til 29-30 ^oC.

4. Sæt skålen på vandbad igen og lad den stå til den har en arbejdstemperatur på 31-32 ^oC.

5. Chokoladen pensles i formen i et jævnt tyndt lag, og formen sættes i køleskab, penslingen gentages 2-3 gange.

6. Ælt gul slikfarve ind i marcipanen, er marcipanen fed, kan den gøres mere tør med flormelis.

7. Tilsæt ca. 15 dråber citronolie.

8. Fyld de chokoladepenslede æggeforme næsten op med den gule marcipanmasse.

9. Luk derefter formene med chokolade.

10. Sæt formen i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)

11. Tip:   En enklere udgave laver man ved først at fylde marcipan i formen og derefter lukke med chokolade. Da skal chokoladen blot være smeltet, og behøver ikke tempereres