Der er ingen varer i kurven
PS tærter
a la P-tærter
Tilberedningstid 30 min.
Holdbarhed 2 - 3 uger
Mængde 1 stk.
Råvarer
75 ml vand
100 g økologisk sukker
120 g druesukker ØKO
25 g gelatine ØKO
1,5 g citronsyre (2 ml)
1½ æggehvide eller
1 bæger pasteuriseret æggehvide
1 ml appelsinolie ØKO
1 ml orange slikfarve
150 g groft hakkede saltede peanuts
200 g mørk chokolade ØKO
Redskaber
1 gryde
2 skåle
1 ske
1 håndmixer
bagepapir eller bolsjevæv
ophælderpose
Fremstillingsvejledning
- En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet
går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm
vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen
Mål 50 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 25 g gelatine under omrøring
Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i varmt vandbad og læg låg på, så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges - 25 ml vand, 100 g sukker og 120 g druesukker røres sammen i en gryde til al sukkeret er fugtigt
- Varm sukkermassen op, på fuldt blus, til det bobler. Rør imens. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 °C, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 °C
- Når sukkermassen er på 100 °C røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen
- Æggehviderne piskes let, farve, smag og citronsyre tilsættes og massen blandes i. Når det er godt blandet piskes massen samme med elpisker
- Nu piskes massen luftig med elpisker til den kun lige sætter spor (den skal IKKE være lige så stiv som skumfiduser normalt er).
- Tilsæt de hakkede peanuts og bland dem i massen
- Massen hældes i en ophælderpose og sprøjtes ud i 30 stk. tærter (de flyder selv ud) på et stykke bagepapir.
- Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.
- Afkøl chokoladen til 29-30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30- 31 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade.
- Den flydende chokolade fordeles med en ske på tærterne og afkøles
Urtegaarden ApS
Telefon 86 48 00 11
Opskriften er udskrevet fra www.urtegaarden.dk





