PS tærter

Fremstillingsvejledning

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen
   Mål 50 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 25 g gelatine under omrøring
   Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i varmt vandbad og læg låg på, så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
2. 25 ml vand, 100 g sukker og 120 g druesukker røres sammen i en gryde til al sukkeret er fugtigt
3. Varm sukkermassen op, på fuldt blus, til det bobler. Rør imens. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 °C, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 °C
4. Når sukkermassen er på 100 °C røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen
5. Æggehviderne piskes let, farve, smag og citronsyre tilsættes og massen blandes i. Når det er godt blandet piskes massen samme med elpisker
6. Nu piskes massen luftig med elpisker til den kun lige sætter spor (den skal IKKE være lige så stiv som skumfiduser normalt er).
7. Tilsæt de hakkede peanuts og bland dem i massen
8. Massen hældes i en ophælderpose og sprøjtes ud i 30 stk. tærter (de flyder selv ud) på et stykke bagepapir.
9. Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen.
10. Afkøl chokoladen til 29-30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30- 31 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade.
11. Den flydende chokolade fordeles med en ske på tærterne og afkøles