Rabarberfiduser

Fremstillingsvejledning

1. Placer en glasskål (1-3 dl) i en gryde og fyld op med vand, så 3/4 af skålen er dækket
2. Tag skålen op og opvarm vandet, under låg, til kogepunktet. Tag gryden af varmen
3. Mål 50 ml af vandet op i glasskålen og drys gelatinen i. Rør forsigtigt, så al gelatinen bliver fugtig. Stil skålen i gryden med varmt vand og lad den stå under låg til den skal bruges
4. 25 ml koldt vand, sukker og druesukker røres sammen i en gryde til al sukkeret er fugtigt
5. Varm sukkermassen op på fuldt blus, under omrøring, til det bobler. Kog videre uden at røre til temperaturen er 132 °C. Tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 °C.
6. Mens sukkermassen køler ned piskes 6 g æggehvidepulver sammen med 44 ml varmt vand (30-35 °C) ved lav hastighed til det skummer. Tilsæt rabarberaroma, farve og citronsyre
7. Når sukkermassen er 100 °C røres gelatineopløsningen i
8. Tilsæt nu massen til æggehvideskummet i en tynd stråle, og rør det let sammen med en grydeske.
9. Pisk skummassen på max. hastighed i 4-5 min. til den er stiv (den er færdig når piskerisene sætter spor) Hæld massen ud på bolsjevæv eller bagepapir
10. Efter ca. 15 min. pudres massen med druesukker (evt. tilsat en anelse knust citronsyre), vendes og pudres på bagsiden også. Klip eller udstik massen
11. Stykkerne vendes igen i druesukker, så klippefladerne også pudres
12. I stedet for at pudre med druesukker kan skumfiduserne overtrækkes med chokolade.