Sådan laver du skumfidusfondant MMF

Gelatineblanding

1

Placer en glasskål (min. 2 dl) i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet til kogepunktet. Tag herefter gryden af varmen

2

Afmål 50 ml af det varme vand op i skålen og drys gelatine heri under omrøring

Sukkerblanding

3

Bland vand, sukker og druesukker i gryden til al sukkeret er fugtigt

4

Varm sukkerblandingen op, på fuldt blus til det bobler, under omrøring

5

Kog videre uden at røre til sukkerblandingen er 132°C. Tag gryden af varmen og lad sukkerblandingen afkøle til 100°C

Æggehvideblanding

6

Bland 30-35°C varmt vand med æggehvidepulver i en skål og pisk på lav hastighed. Pisk herefter på max hastighed indtil blandingen skummer op

Fondantmasse

7

Når sukkerblandingen er 100°C tilsættes aroma og den varme gelatineblanding. Rør godt. Bland det herefter op i æggehvideblandingen. Pisk massen luftig med en elpisker

8

Tilsæt farve og rør. Se nedenstående farveskema

9

Tilsæt flormelis lidt af gangen under grundig omrøring med grydeske

10

Pudr massen med lidt majsstivelse og rul den tyndt ud på et bolsjevæv eller bagepapir drysset med majsstivelse

11

Massen er nu klar til brug og kan lægges om en kage, udstikkes til figurer vha. udstiksforme eller formes til figurer. Til formning af figurer kan det være en fordel at blande skumfidusfondanten med marcipan i forholdet 1:1

12

Pak lufttæt for at undgå udtørring

Gelatineblanding
25 g	Gelatine ØKOGelatine ØKO
0,5 dl	vand
Sukkerblanding
25 ml	vand
100 g	sukker
120 g	DruesukkerDruesukker
Æggehvideblanding
7 g	Æggehvidepulver ØKOÆggehvidepulver ØKO
43	vand, 30-35 °C
Øvrigt
2 ml	Vaniljearoma Vaniljearoma
650 g	flormelis
50 g	Majsstivelse

Råvarer

Redskaber

Sådan laver du skumfidusfondant MMF

Gelatineblanding

Sukkerblanding

Æggehvideblanding

Fondantmasse

Tips & Tricks

Slikfarve

Portion á 200 g

Portion á 800 g

Skumfidusfondant MMF

Råvarer

Redskaber

Sådan laver du skumfidusfondant MMF

Gelatineblanding

Sukkerblanding

Æggehvideblanding

Fondantmasse

Tips & Tricks

Slikfarve

Portion á 200 g

Portion á 800 g