Skumfidusfondant

Fremstillingsvejledning

Opvarm 50 ml vand til kogepunktet og hæld det op i en skål
2. Drys 25 g gelatine heri under omrøring
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen op i varmt vandbad og læg låg på gryden så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
4. 25 ml vand, 100 g sukker og 120 g druesukker røres sammen i en gryde til al sukkeret er fugtigt
5. Varm sukkermassen op, på fuldt blus til det bobler. Rør imens
6. Kog videre uden at røre til sukkermassen er 132 °C, tag gryden af varmen og lad massen afkøle til 100 oC
7. Mens sukkermassen køler ned piskes æggehviderne let
8. Tilsæt aroma
9. Når sukkermassen er på 100°C røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen
10. Bland sukkermassen i de piskede æggehvider med en grydeske
11. Nu piskes massen luftig med elpisker et par minutter

Herefter er der 2 muligheder:
a) Samme farve i hele portionen (gå til trin 12) eller
b) b) forskellige farver (gå til trin 17)

12. Rør farve massen.
13. Tilsæt flormelis lidt af gangen under grundig omrøring i hånden.
14. Pudr massen med lidt majsstivelse og ud den tyndt ud på bolsjevæv eller bagepapir, der er drysset med majsstivelse.
15. Massen er nu klar til brug og kan lægges om en kage, udstikkes til figurer vha. udstiksforme  eller formes til figurer. Til formning af figurer kan det være en fordel at blande skumfidusfondanten med marcipan.
16. Pakkes lufttæt for at undgå udtørring.

17. Afvej massen i flere portioner alt efter, hvor mange farver der ønskes
18. Rør  farve i massen (husk at tilpasse mængden af farve til mængde af masse)
19. Pudr massen med lidt majsstivelse og ud den tyndt ud på bolsjevæv eller bagepapir, der er drysset med majsstivelse.
20. Massen er nu klar til brug og kan lægges om en kage, udstikkes til figurer vha. udstiksforme  eller formes til figurer. Til formning af figurer kan det være en fordel at blande skumfidusfondanten med marcipan.
21. Pakkes lufttæt for at undgå udtørring.