Sukkerfrie skumfiduser

Fremstillingsvejledning

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen
2. Mål 60 ml at det varme vand op i skålen og drys heri 30 g gelatine under omrøring, gelatinen må ikke koget
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen op i varmt vandbad igen og læg låg på gryden så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges
4. I en 2 l gryde opvarmes maltitolen på næsten fuldt blus, uden låg og uden omrøring til 130°C
5. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til 100 °C
6. Nu røres den varme gelatineopløsning i maltitolen
7. Æggehviderne piskes ganske let sammen med citronsyre, 1 ml kiwiaroma og ½ ml grøn. Maltitolmassen røres i og når det er godt blandet piskes massen sammen med elpisker
8. Pisk massen luftig med elpisker i 3-4 min. til den bliver stiv (den er færdig når der sættes spor)
9. Massen hældes ud på let smurt bolsjevæv eller bagepapir og pudres efter ca. 1 time med majsstivelse (evt. tilsat en anelse knust citronsyre), vendes og pudres på bagsiden også
10. Nu kan massen klippes eller skæres i tern med en skarp kniv
11. Stykkerne vendes igen i majsstivelse, så skærefladerne også pudres

Kiwiaroma og grøn farve kan skiftes ud med andre aromaer og farver.

*) Maltitol kan ved indtagelse af mere end 30 g om dagen, give diarre.