Troldetern

Fremstillingsvejledning

1. En glasskål (min. 3 dl) placeres i en gryde med vand, så vandet går lidt mere end halvt op på skålen. Tag skålen op og opvarm vandet i gryden til kogepunktet, tag gryden af varmen.  
2. Mål 75 ml af det varme vand op i skålen og drys heri 50 g gelatine under omrøring. 
3. Sæt skålen med gelatineopløsningen tilbage i det varme vandbad og læg låg på så opløsningen holder sig varm og flydende til den skal bruges.  
4. I en 2 l gryde røres 50 ml vand, 200 g sukker og 250 g druesukker sammen og opvarmes på næsten fuldt blus til det bobler. Rør imens. 
5. Kog videre uden omrøring til massen er 135°C.  
6. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til 100°C.  
7. Når sukkermassen er afkølet til 100°C tilsættes 1,5 g citronsyre (= 2 ml).  
8. Nu røres den flydende gelatineopløsning i sukkermassen.  
9. Tilsæt 3 ml ananasaroma og 4 ml orange slikfarve, rør til det er jævnt fordelt. 
10. Skum blandingen for bobler så den bliver helt klar.  
11. Når massen er afkølet til 70°C hældes den op i en form (ca. 20 x 30 cm) foret med bagepapir.

Lav nu lakridsen: 

1. Afvej 250 g glukosesirup i en glasskål (min. 5 dl) og smelt den over vandbad. 
2. Afmål 100 g gummi arabicum og 40 g lakridsekstrakt L og bland det sammen i en skål. Tilsæt 60 ml koldt vand og 9 ml sort farve og rør det straks sammen. 
3. Tilsæt blandingen til den smeltede glukosesirup og rør det sammen. Lad det stå over vandbad i 20 min. under jævnlig omrøring. 
4. Tag gryden af vandbadet og fordel lakridsen over vingummien. Lad slikket tørre 1 døgn og klip det herefter i tern med en saks smurt med lidt madolie.