Valgflæsk

Fremstillingsvejledning

1. I en kop fremstilles en citronsyreopløsning af 1 spsk. varmt vand og 1,5 g (=2 ml) citronsyre
2. 150 ml vand varmes op til det er lunkent
3. 13 g citruspektin og 25 g sukker blandes i en kop og drysses derefter i det lunkne vand under piskning. Bring gryden i kog og lad det småboble i 2 min. under omrøring til pektinen er opløst
4. 230 g sukker tilsættes lidt ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget
5. 150 g druesukker tilsættes på samme måde
6. Lad blandingen småboble i 10-15 min. under omrøring
7. Tilsæt derefter citronsyreopløsningen, under omrøring og tag gryden af varmen
8. Lad massen køle lidt af, skum evt. så overfladen bliver helt blank
9. Tilsæt smag og del derefter portionen i to
10. Tilsæt ca. 10 dråber blå farve i den ene halvdel og rør grundigt. Hæld den i en form foret med bolsjevæv eller bagepapir
11. I den anden halvdel røres 1 ml rød slikfarve og den fordeles over den blå flæsk når denne er stivnet let
12. Når valgflæsket er stivnet kan det pudres med druesukker eller sukker
13. Efter ½ times tørring skæres eller klippes frugtflæsket i tern og vendes igen i sukker eller druesukker, også på klippefladerne
14. Opbevar frugtflæsket i en dåse med madpapir mellem lagene

Tip: Drys med sukker iblandet lidt citronsyre for at give dem et syrligt pift. For et ekstra syrligt og brusende pift drys med en blanding af citronsyre og natriumbicarbonat