Name: Citronkarameller
Cook time: 30-60 minutter
Yield: 330 g
Ingredients: 1 ml Citronsyre; 10 ml varmt vand; 200 g Glukosesirup 84%; 175 g sukker; 10 g Majsstivelse; 15 g Citruspektin; 0,5 dl koldt vand; neutral madolie; 1 ml Citronolie ØKO

330 g

30-60 minutter

1 måned (Tørt, Lufttæt)

Middel

Råvarer

Citronsyreblanding
1 ml	CitronsyreCitronsyre
10 ml	varmt vand
Sukkerblanding
200 g	Glukosesirup 84%Glukosesirup 84%
175 g	sukker
10 g	Majsstivelse
15 g	Citruspektin Citruspektin
0,5 dl	koldt vand
Øvrigt
	neutral madolie
1 ml	Citronolie ØKO Citronolie ØKO

Emballage

1	KaramelpapirKaramelpapir

Redskaber

1 vægt
1 skål, ca. 1 dl
1 teske
1 skål
1 sigte
1 gryde, ca. 2 l
1 grydeske
1 bordskåner (til at lægge på vægten)
1 saks
1 form, ca. 20x20
Bagepapir
Karamelpapir

Sådan laver du frugtkarameller

Citronsyreblanding

Rør varmt vand og citronsyre sammen i en kop. Stil det til side til senere brug

Sukkerblanding

Smelt glukosesirup (håndteres med våde hænder og saks) ved svag varme i gryden. Vær opmærksom på at opskriften er tilpasset en glukosesirup 84%

Afvej sukker i den store skål. Sigt majsstivelse og citruspektin i sukkeret og rør det sammen til en ensartet masse. Rør herefter det kolde vand i og tilsæt det til den smeltede glukosesirup

Vej gryden og noter "startvægt" (gryde med indhold + grydeske)

Kog vandet væk, ved at koge ved svag varme, under konstant omrøring til "slutvægt" (startvægt-50 g) nås. Vej løbende undervejs

Karameller

Rør citronsyreblandingen i og tag gryden af varmen

Tilsæt smag og rør det godt sammen

Hæld karamelmassen ud i formen beklædt med bagepapir og lad den hvile i ca. 30 min

Klip karamellerne i passende stykker med en olieret saks og pak dem ind i karamelpapir

Tips & Tricks

Omregningstabel slikråvarer