Opskrift

Chokoladefrøer

Med trøffelfyld

Mængde: 3 frøforme, 550 g
Tilberedningstid: 2 timer

Holdbarhed: 1 uge, køligt

Råvarer

Fyld:
100 g mørk chokolade
½ dl piskefløde
Øvrigt:
20 g hakkede nødder
1 tsk. pulverkaffe
Skal:
400 g mørk chokolade

 

Redskaber

1 vægt
2 gryder
1 skål 
1 skål der slutter tæt til gryden
1 decilitermål
1 grydeske
1 dejskraber
1 chokoladepensel
1 bolsjetermometer
1 teske
1 ophælderpose
3 forme, frøer

Emballage

Konfektdåse

Fremstilling

  1. Skyl formen i lunkent vand, tør og puds dem grundigt med vat  
  2. Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand. Opvarm langsomt under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke koge og må ikke røre bunden af skålen
  3. Tag skålen af varmen og tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og rør til den er ensartet. Afkøl til 29-30 °C for derefter igen at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 31- 33 °C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde fås den perfekte blanke chokolade
  4. Den flydende chokolade pensles i et jævnt lag i formene, som sættes til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden opad på bagepapir
  5. Pensling og afkøling gentages til du, ved at holde formen op i lyset, kan se at der ingen huller er
  6. Fyld:  opvarm piskefløden til kogepunktet i en lille gryde.
  7. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Rør ikke i det men lad chokoladen smelte af sig selv. Herefter røres massen sammen
  8. Tilsæt evt. hakkede nødder og/eller kaffe.
  9. Hæld det i ophælderposen og afkøl yderligere 
  10. Hæld det i en ophælderpose og fyld chokoladeskallerne 3/4 op
  11. Frøerne  lukkes med chokolade (31 °C - 33 °C) med en teske
  12. Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn
  13. Formen sættes køligt, evt. i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)
  14. Frøerne hopper selv ud ad formen, når du banker formen let ned i bordet med bunden opad