Råvarer
Æggehvideblanding
4 g
23 ml
varmt vand
5 dråber
Fondantmasse
250 g
Øvrigt
120 g
Mørk chokolade
Redskaber
1 vægt
1 røreskål
1 piskeris
1 gaffel
1 kniv
1 pensel
1 gryde
1 glasskål der slutter tæt til gryden
1 grydeske
1 termometer
bagepapir
Vores råvarer i denne opskrift
Udover vores råvarer skal du også bruge:
Æggehvideblanding, varmt vand, fondantmasse, øvrigt, mørk chokolade
Sådan laver du pebermyntepastiller
Æggehvideblanding
1
Pisk æggehvidepulver og lunkent vand sammen i røreskålen. Tilsæt pebermynteolie og rør godt sammen
Fondantmasse
2
Tilsæt ca. halvdelen af fondantpulveret og ælt det godt sammen. Fortsæt med at tilsætte fondantpulver til blandingen kan æltes, uden at den klæber til fingrene
3
Del fondantmassen i 4 dele og rul hver del til en pølse med en tykkelse på cirka 1 cm. Skær pølserne i stykker af ca. 2 cm. Rul stykkerne til kugler og tryk dem flade med en gaffel
4
Lad pastillerne tørre 20-30 min. på bagepapir. Vend dem og lad dem tørre yderligere 15-20 min. inden de overtrækkes med chokolade
Temperering af chokolade
5
Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
6
Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
7
Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring
8
Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet
Pastiller
9
Overtræk pastillerne og lad chokoladen størkne
10
Pynt evt. de chokoladeovertrukne pastiller med glimtende farver som vinrød, guld eller sølv inden pastillerne lægges i en kagedåse eller lignende
Tips
Vil du hellere bruge en anden type chokolade?
Du kan sagtens bruge en anden type chokolade til dine chokoladeskaller. Eller hvad med at lave striber, mønstre eller lignede i bunden af chokoladeformen, så du får flotteste chokolader. Fyld den tempererede chokolade i et lille kræmmerhus og pynt løs. Husk at lade chokoladen størkne før chokoladeskallen laves.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk-, hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor.
Chokoladetype
Mørk chokolade
Mælkechokolade
Hvid chokolade
Max. temperatur
55 °C
45 °C
40 °C
Min. temperatur
29 °C
28 °C
27 °C
Arbejdstemperatur
31-33 °C
30-32 °C
29-31 °C
