Name: Rustne søm
Yield: 550 g
Ingredients: 1 dl vand; 450 g sukker; 125 g Druesukker 500 g; Lidt madolie (neutral smag); 40 g Lakridsekstrakt 30 g; 50 g Salmiaksalt 100 g; 1 ml Stjerneanisolie 10 ml

Rustne søm

Velsmagende gammeldags rustne søm

550 g

30-60 minutter

1 måned (Køleskab, Lufttæt)

Let

Råvarer

1 dl

vand

450 g

sukker

125 g

Druesukker

Lidt

madolie (neutral smag)

40 g

Lakridsekstrakt

50 g

Salmiaksalt

1 ml

Stjerneanisolie

Emballage

Kræmmerhuse

Klar plastkrukke 150 ml sort låg

Klar plastkrukke 250 ml sort låg

Slikkepind hvid

Redskaber

1 håndklæde
1 bageplade
1 pensel
1 bolsjevæv
2 plastskrabere
1 saks pr. bolsjeklipper
1 vægt
1 decilitermål
1 lille gryde med låg
1 bolsjetermometer (200°C)
1 stempelsprøjte eller måleske

Sådan laver du rustne søm

Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Læg bolsjevævet på bagepladen og pensl det med lidt neutral madolie. Pensl også plastskrabere og sakse

Afvej vand, sukker og druesukker i gryden, læg låg på og sæt den på fuld varme

Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og bolsjetermometeret sættes i gryden

Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld bolsjemassen ud på bolsjevævet

Vent et ½ min. Tilsæt lakridsekstrakt og salmiaksalt. Ælt med plastskraberne fra side til side, så pulveret fordeles og bolsjemassen flyttes rundt på bolsjevævet. Der kan også æltes med bolsjevævet

Når massen er lidt fastere, tilsæt stjerneanisolie. Ælt videre til massen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne.

Når bolsjemassen kan samles i en klump uden at flyde ud er den færdig. Træk korte strimler ud, som rulles til stænger. Lad ikke stængerne røre hinanden

Stængerne pakkes lufttæt i en frysepose e.l., når de er let afkølede. Tilsæt en spiseskefuld lakridekstrakt og ryst posen forsigtigt så stængerne ikke knækker. Læg stængerne i køleskabet før de er kolde, for at undgå, at de klistrer sammen