Råvarer
Vandfase
348 ml
Fedtfase
25 g
100 ml
Slutfase
5 ml
10 ml
10 ml
2 ml
Redskaber
1 vægt
1 måleskesæt
2 gryder
1 termometer
1 piskeris
1 dejskraber
1 ophælderpose
Vores råvarer i denne opskrift
Udover vores råvarer skal du også bruge:
Vandfase, fedtfase, slutfase
Sådan laver du silkecreme
1
Skold eller afsprit gryder og redskaber
Vandfase
2
Afvej vandfasen i en gryde
Fedtfase
3
Afvej fedtfasen i en anden gryde
Emulgering
4
Opvarm begge faser til 75°C og tag gryderne af varmen
5
Start med at varme vandfasen. Når vandfasen er ca. 50°C sættes fedtfasen over. Fedtfasen tages af varmen ved ca. 60°C, da temperaturen stiger meget hurtigt. Herefter sættes fedtfasen kortvarigt af og på varmen til 75°C er nået
6
Hæld fedtfasen i vandfasen i en tynd stråle under omrøring (rør fra side til side, ikke op og ned, for at undgå at piske luft i cremen)
7
Rør til temperaturen er 60°C
8
Afkøl til 40°C uden omrøring og rør den herefter let, inden der afkøles yderligere til stuetemperatur og rør igen let
Slutfase
9
Tilsæt slutfasen og rør forsigtigt
10
Hæld på emballage
Emballage
Tips
Den æteriske olie kan udskiftes med en anden æteriske olie eller duftolie
