Solbærskum flødeboller

Velsmagende flødeboller med solbærskum og chokoladeovertræk med det helt rigtige knæk

Solbærskum flødeboller
18 stk. 45 mm
120 minutter
7 dage (Stuetemperatur, Tørt, Lufttæt)
Svær

Råvarer

Æggehvideblanding
12 g
57 ml
varmt vand 30-35°C
Skummasse
40 ml
vand
130 g
sukker
55 g
1,5 ml
Chokoladeovertræk
200 g
Mørk chokolade
Øvrigt
18 stk

Emballage

1
Ophælderpose

Redskaber

1 vægt
1 gryde med låg
1 glasskål der slutter tæt til gryden (ca 1 l)
1 gryde (ca 1 l)
1 skål til æggehvidemassen (brug en smal/høj skål til at piske skum i, volume 1 l)
1 grydeske
1 måleskesæt
1 dejskraber
1 teske
1 ophælderpose
1 bolsjetermometer
1 saks
2 knive
1 håndmikser
1 bolsjevæv eller bagepapir

Hold skærm tændt

Sådan laver du flødeboller

Æggehvideblanding
1
Afvej æggehvidepulveret i skålen og hæld vandet over. Lad det stå urørt
Skummasse
2
Rør sukker, druesukker og vand godt sammen i gryden. Kog op for middelvarme under konstant omrøring indtil det koger. Fortsæt herefter opvarmingen indtil temperaturen er 117°C
3
Tag sukkermassen af varmen og lad den boble af
4
Mens skummassen bobler af piskes æggehvideblandingen let sammen
5
Hæld nu skummassen i æggehvideblandingen i en tynd stråle, mens der piskes på laveste hastighed indtil massen begynder at tykne
6
Tilsæt smag og evt. farve
7
Pisk herefter i ca. 5 min. på max hastighed
8
Skrab siderne ned og pisk på max hastighed til massen bliver tyk og sætter spor
9
Kom skummassen i ophælderpose og sprøjt ud på bundene, start midt på bunden
Temperering af chokolade
10
Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
11
Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
12
Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring
13
Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet Hold denne temperatur mens flødebollerne overtrækkes
14
Placer 2 knive over skålen og sæt en flødebolle derpå. Overtræk med en ske og lad flødebollen dryppe lidt af inden den sættes til tørre på et stykke bagepapir

Relaterede opskrifter

Urtegaarden ApS

Aldershvilevej 1, 8961 Allingåbro
 +45 86 48 00 11
 urtegaarden@urtegaarden.dk
 CVR 13 71 25 06

Følg os på

 

Urtegaarden Frederiksberg

(OBS: Ikke vores butik men en shop in shop, så de kan ikke hjælpe med ordrer o.l. foretaget i vores webbutik)

Gl. Kongevej 113, 1850 Frederiksberg C
 +45 33 22 99 90
 frederiksberg@urtegaarden.dk

Kundeservice

Mandag-onsdag: 9-16

Torsdag: 9-11.30 + 12-16

Fredag: 9-14.30

Lukket på helligdage

 

Godt at vide

Om Urtegaarden

Returnering af varer

Salgs- og leveringsbetingelser

Privatlivspolitik

Klub Urtegaarden

Tilmeld dig Klub Urtegaarden og få en rabatkode på 20%.

Du får opskrifter, inspiration, viden, tilbud mm direkte i din indbakke.

Det er gratis og uden binding.