Vanddampdestillering er den mest almindelige metode til at fremstille æteriske olier. Damp ledes gennem plantematerialet, hvor olien frigives og efterfølgende adskilles fra vandet. Resultatet er en ren, koncentreret olie, der indfanger plantens essens. Eksempler: Lavendelolie, pebermynteolie, rosmarinolie.