Flødeboller
Lav selv lækre flødeboller med økologisk chokolade og cremet, luftigt skum
Mængde: 18 stk. 45 mm
Tilberedningstid: 2 time
Holdbarhed: 5 dage, køligt
Råvarer
Sukkermasse:
40 ml koldt vand til sukkeret
130 g hvidt sukker
55 g druesukker
Æggehvideblanding:
12 g æggehvidepulver ØKO
57 ml varmt vand 30 - 35 °C
Chokoladeovertræk:
200 g mørk chokolade ØKO
Andet:
18 stk. flødebollebunde 45 mm
Redskaber
2 gryder
1 skål til æggehvidemassen
(brug en smal/høj skål til at piske skum i, volume 1 l)
1 glasskål der slutter tæt til gryden
1 vægt
1 bolsjetermometer
1 grydeske
1 ske
2 knive
1 ophælderpose
1 dejskraber
1 måleskesæt
1 håndmikser
Emballage
Lufttæt kagedåse
Fremstilling
Rør sukkermassen godt sammen i gryden. Kog op for middelvarme under konstant omrøring indtil det koger. Fortsæt herefter opvarmingen indtil temperaturen er 117 °C
Tag sukkermassen af varmen og lad den afboble, mens æggehvideblandingen piskes sammen i skålen
Hæld nu sukkermassen i æggehvideblandingen i en tynd stråle, mens der piskes ved middel hastighed med håndmikseren. Pisk herefter i ca. 5 min. på maksimum hastighed. Skrab siderne ned og pisk på maksimum hastighed til massen bliver tyk og sætter spor. Kom massen i ophælderpose og sprøjt den ud på bundene, start midt på bunden.
Temperer chokoladeovertrækket ved at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen og må ikke koge). Tag skålen af varmen. Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og rør til den er ensartet. Afkøl til 29 °C under jævnlig omrøring. Varm op til 31-32 °C igen under omrøring. Hold denne temperatur mens flødebollerne overtrækkes
Placer 2 knive over skålen og sæt en flødebolle derpå. Overtræk vha. en ske, lad flødebollen dryppe lidt af og så fremdeles. Pynt evt. med glimmer, farvet kokosmel, hakkede nødder e.l.
Find inspiration her:
https://www.urtegaarden.dk/opskrifter/pynt-til-floedeboller-kager-mm