Name: Rabarberkarameller
Cook time: 30-60 minutter
Yield: 330 g
Ingredients: 1 ml Citronsyre; 10 ml varmt vand; 200 g Glukosesirup 84%; 175 g sukker; 10 g Majsstivelse; 15 g Citruspektin; 0,5 dl koldt vand; 2 ml Rabarberaroma; neutral madolie

330 g

30-60 minutter

1 måned (Tørt, Lufttæt)

Middel

Råvarer

Citronsyreblanding
1 ml	CitronsyreCitronsyre
10 ml	varmt vand
Sukkerblanding
200 g	Glukosesirup 84%Glukosesirup 84%
175 g	sukker
10 g	Majsstivelse
15 g	Citruspektin Citruspektin
0,5 dl	koldt vand
Øvrigt
2 ml	Rabarberaroma Rabarberaroma
	neutral madolie

Emballage

1	KaramelpapirKaramelpapir

Redskaber

1 vægt
1 skål, ca. 1 dl
1 teske
1 skål
1 sigte
1 gryde, ca. 2 l
1 grydeske
1 bordskåner (til at lægge på vægten)
1 saks
1 form, ca. 20x20
Bagepapir
Karamelpapir

Sådan laver du frugtkarameller

Citronsyreblanding

Rør varmt vand og citronsyre sammen i en kop. Stil det til side til senere brug

Sukkerblanding

Smelt glukosesirup (håndteres med våde hænder og saks) ved svag varme i gryden. Vær opmærksom på at opskriften er tilpasset en glukosesirup 84%

Afvej sukker i den store skål. Sigt majsstivelse og citruspektin i sukkeret og rør det sammen til en ensartet masse. Rør herefter det kolde vand i og tilsæt det til den smeltede glukosesirup

Vej gryden og noter "startvægt" (gryde med indhold + grydeske)

Kog vandet væk, ved at koge ved svag varme, under konstant omrøring til "slutvægt" (startvægt-50 g) nås. Vej løbende undervejs

Karameller

Rør citronsyreblandingen i og tag gryden af varmen

Tilsæt smag og rør det godt sammen

Hæld karamelmassen ud i formen beklædt med bagepapir og lad den hvile i ca. 30 min

Klip karamellerne i passende stykker med en olieret saks og pak dem ind i karamelpapir

Tips & Tricks

Omregningstabel slikråvarer

NYHED Vi har åbnet en shop in shop hos Helsam Frederiksberg. Her finder du (næsten) alle vores varer. Så kig forbi og find dine favoritter, bliv inspireret eller gør et kup i vores restsalgskasse

Rabarberkarameller