Name: Saltlakridskaramel
Cook time: 120 minutter
Yield: 500 g
Ingredients: 2,5 dl piskefløde; 220 g sukker; 180 g Druesukker; 15 g Lakridsekstrakt; 5 g Salmiaksalt; 5 ml salt; 2,5 ml Sort slikfarve

500 g

120 minutter

14 dage (Tørt, Lufttæt)

Let

Råvarer

2,5 dl	piskefløde
220 g	sukker
180 g	DruesukkerDruesukker
15 g	LakridsekstraktLakridsekstrakt
5 g	Salmiaksalt Salmiaksalt
5 ml	salt
2,5 ml	Sort slikfarve Sort slikfarve

Emballage

1	KaramelpapirKaramelpapir

Redskaber

1 vægt
1 gryde (min. 2 l)
1 grydeske
1 bolsjetermometer
1 dejskraber
1 kniv
1 form, ca. 13 x 20 cm
Bagepapir
Karamelpapir
Måleske

Sådan laver du saltlakridskarameller

Bland piskefløde, sukker, druesukker, lakridsekstrakt, salt og salmiaksalt

Opvarm blandingen langsomt til 130°C under jævnlig omrøring

Tag gryden af varmen og afkøl blandingen under jævnlig omrøring til 70°C

Hæld blandingen i en form (ca. 13x20 cm) beklædt med bagepapir og stil den til afkøling ca. 1 time

Skær herefter karamellen i passende stykker, med en let olieret kniv og pak dem i karamelpapir

Tips & Tricks

Omregningstabel slikråvarer