Lakrids opskrifter

Hvordan laver man saltlakrids

1. Afvej 60 g lakridsekstrakt, 30 g salmiaksalt, 10 ml sort slikfarve og 60 ml vand i en skål.
   
   
2. Kog 1 dl vand og hæld det i en glasskål. Rør 75 g gelatine heri og hold blandingen varm under låg i vandbad til det skal bruges.
   
   
3. Afvej 100 g majsstivelse, 460 g druesukker, 140 g sukker og 1,5 dl koldt vand i en gryde.
   
   
4. Vej gryden og noter ”startvægt” (gryde med indhold + grydeske)
   
   
5. Kog vandet væk ved at koge blandingen ved middel-svag varme under konstant omrøring til ”slutvægt” (startvægt – 130g) nås. Vej løbende undervejs.
   
   
6. Tag gryden af varmen.
   
   
7. Lakridsblandingen tilsættes og herefter tilsættes den flydende gelatineblanding.
   
   
8. Hæld lakridsmassen ud på let smurt bolsjevæv eller bagepapir, evt. i en lille bradepande eller lignende, så tykkelsen på lakridsen bliver ensartet.
   
   
9. Efter en times tørring pudres med sukker evt. tilsat lidt salmiaksalt og lakridsen klippes eller udstikkes i harlekintern eller andre figurer.