Name: Sød lakrids
Cook time: 120 minutter
Yield: 225 g
Ingredients: 125 g Glukosesirup 84%; 25 g sukker; 5 ml Sort slikfarve; 50 g Gummi arabicum ØKO; 10 g Lakridsekstrakt; 10 g Majsstivelse; 30 ml varmt vand; 20 g Gelatine ØKO; neutral madolie til pensling; 5 dråber Stjerneanisolie

225 g

120 minutter

14 dage (Tørt, Lufttæt)

Middel

Råvarer

Sukkerblanding
125 g	Glukosesirup 84%Glukosesirup 84%
25 g	sukker
5 ml	Sort slikfarve Sort slikfarve
Lakridsmasse
50 g	Gummi arabicum ØKO Gummi arabicum ØKO
10 g	LakridsekstraktLakridsekstrakt
10 g	Majsstivelse
Gelatineblanding
30 ml	varmt vand
20 g	Gelatine ØKOGelatine ØKO
Øvrigt
	neutral madolie til pensling
5 dråber	StjerneanisolieStjerneanisolie

Redskaber

1 form, ca. 12 x 15 cm
bagepapir
1 pensel
1 vægt
1 måleske
1 stor glasskål, ca. 1,5 l
1 stor gryde med låg, hvor ovenstående skål kan være i
1 køkkenrulle
1 skål
1 lille sigte
1 gaffel
1 lille glasskål
1 gryde med låg, ca. 1 l
2 dejskrabere
1 saks
Bagepapir
Plastpose

Sådan laver du sød lakrids

Beklæd formen med bagepapir. Pensl med ganske lidt neutral olie

Sukkerblanding

Lav et vandbad i den store gryde. Placer den store glasskål i gryden og fyld gryden op med vand, så 3/4 af skålen er dækket. Tag skålen op og opvarm vandet til kogepunktet. Hold vandet på kogepunktet

Bland glukosesirup (håndteres med våde hænder og saks), sukker og farve i skålen og sæt den i vandbadet. Læg låg på gryden

Lakridsblanding

Sigt lakridsekstrakt, gummi arabicum og majsstivelse sammen i en skål, sørg for at massen er helt ensartet

Når sukkerblandingen er flydende tages skålen op af vandbadet og lakridsblandingen tilsættes. Rør det godt sammen med en gaffel og sæt skålen i vandbadet igen. Læg låg på gryden og lad den stå i det kogende vandbad i 30 min. Rør 1-2 gange. Lakridsmassen skal koge let op

Gelatineblanding

Placer den lille glasskål i den lille gryde. Fyld op med vand, så 3/4 af skålen er dækket. Tag skålen op og opvarm vandet til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Afmål 30 ml af det kogende vand i skålen og drys gelatinen i og rør det sammen til en ensartet blanding. Stil skålen tilbage i gryden. Læg låg på og lad den stå til senere

Øvrigt

Tag den færdige lakridsblanding op af vandbadet. Rør anisolien og gelatineblandingen heri

Hæld straks lakridsen i formen. Lad den tørre 30 min. Læg herefter et stykke bagepapir over og vend lakridsen om. Lad den hvile på bordet uden formen. Efter ca. 30 min kan bagepapiret tages af og lakridserne er klar til at blive klippet i passende stykker. Lad dem tørre i 2-16 timer afhængig af ønsket konsistens.

Tips & Tricks

Omregningstabel slikråvarer