250 g
30-60 minutter
1 måned (Stuetemperatur, Tørt, Lufttæt)
Middel
Råvarer
Gelatineblanding
50 ml
varmt vand
20 g
Æggehvideblanding
43 ml
varmt vand 30-35 °C
7 g
Skumfidusmasse
250 ml
Maltitol
Øvrigt
2 g
1 ml
Kiwiaroma (761210H) - MANGLER VARIANT
0,5 ml
20 g
Emballage
Redskaber
2 små gryder (ikke aluminium)
1 skål (min. 2 l)
1 lille glasskål
1 grydeske
1 vægt
1 håndmixer
1 bolsjetermometer
1 dejskraber
1 måleske 2 ml
1 bolsjevæv eller bagepapir
evt. ophælderpose
Sådan laver du hjemmelavede sukkerfri kiwiskumfiduser
Gelatineblanding
1
Placer en glasskål (ca. 3 dl) i en gryde og fyld gryden op med vand, så 3/4 af skålen er dækket
2
Tag skålen op og opvarm vandet, under låg, til kogepunktet. Tag gryden af varmen
3
Afmål varmt vand fra vandbadet i glasskålen. Drys gelatine i og rør forsigtigt, så det hele bliver fugtigt. Stil gelatineblandingen tilbage i vandbadet og lad den stå under låg til den skal bruges
Æggehvideblanding
4
Pisk vand og æggehvidepulver ved lav hastighed i skålen til æggehvidepulveret er opløst
Skumfidusmasse
5
Opvarm maltitolen på næsten fuldt blus, uden låg og uden omrøring til 130°C.
6
Tag gryden af varmen og lad maltitolen afkøle til 100°C
7
Tilsæt den flydende gelatineblanding og rør sammen
8
Tilsæt citronsyre, aroma og farve. Rør til massen er ensartet
9
Tilsæt massen til æggehvideblandingen. Rør det sammen med en grydeske
10
Pisk nu på max hastighed til skumfidusmassen er stiv og piskerne sætter spor. Skrab skumfidusmassen ud på letsmurt bolsjevæv/bagepapir
11
Pudr skumfidusmassen med magnesiumstearat. Vend og pudr også bagsiden
12
Efter ca. 15 min. kan der skæres/klippes/stikkes figurer ud med plastskraber/saks/udstiksforme smurt med lidt neutral madolie
13
Vend skumfiduserne i magnesiumstearat og opbevar dem lufttæt
Tips
Vild med chokolade?
Hvad med at overtrække skumfiduserne med chokolade i stedet for at pudre med druesukker?
Ved at overtrække skumfiduserne med tempereret chokolade får du en skumfidus med det perfekte knæk.
Sådan tempererer du chokolade:
- Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
- Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
- Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring
- Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet
- Chokoladen er nu klar til brug
I stedet for mørk chokolade kan du sagtens bruge hvid- eller mælkechokolade.
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk- hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor
Chokoladetype
Mørk chokolade
Mælkechokolade
Hvid chokolade
Max. temperatur
55 °C
45 °C
40 °C
Min. temperatur
29 °C
28 °C
27 °C
Arbejdstemperatur
31-33 °C
30-32 °C
29-31 °C
