Appelsinskumfiduser
Appelsinskumfiduser
250 g
30-60 minutter 15 minutter til tørring
1 måned (Stuetemperatur, Tørt, Lufttæt)
Middel

Råvarer

Gelatineblanding
50 ml
varmt vand
20 g
Æggehvideblanding
43 ml
varmt vand 30-35 °C
7 g
Skumfidusmasse
25 ml
vand
120 g
100 g
sukker
Øvrigt
2 g
1 ml
0,5 ml

Emballage

Redskaber

1 gryde med låg til vandbad
1 gryde til sukkermassen
1 vægt
1 dejskraber
1 måleske 2 ml
1 sprøjte 2 ml
2 grydeskeer
1 glasskål (ca. 3 dl)
1 skål til piskning (ca. 5 l)
1 bolsjetermometer (200°C)
1 bolsjevæv eller bagepapir
1 saks
1 pensel
1 håndmikser
evt. udstikkersæt
evt. plastskraber

Sådan laver du hjemmelavede appelsinskumfiduser

Gelatineblanding
1
Placer en glasskål (ca. 3 dl) i en gryde og fyld gryden op med vand, så 3/4 af skålen er dækket
2
Tag skålen op og opvarm vandet, under låg, til kogepunktet. Tag gryden af varmen
3
Afmål varmt vand fra vandbadet i glasskålen. Drys gelatine i og rør forsigtigt, så det hele bliver fugtigt. Stil gelatineblandingen tilbage i vandbadet og lad den stå under låg til den skal bruges
Æggehvideblanding
4
Pisk vand og æggehvidepulver ved lav hastighed i skålen til æggehvidepulveret er opløst
Skumfidusmasse
5
Rør koldt vand, sukker og druesukker godt sammen til en flydende masse i gryden
6
Varm op på næsten fuldt blus, under omrøring, til den bobler. Kog videre uden omrøring til temperaturen er 132°C. Tag gryden af varmen og afkøl til 100°C
7
Tilsæt den flydende gelatineblanding og rør sammen
8
Tilsæt citronsyre, aroma og farve. Rør til massen er ensartet
9
Tilsæt massen til æggehvideblandingen. Rør det sammen med en grydeske
10
Pisk nu på max hastighed til skumfidusmassen er stiv og piskerne sætter spor. Skrab skumfidusmassen ud på letsmurt bolsjevæv/bagepapir
11
Pudr skumfidusmassen med druesukker. Vend og pudr også bagsiden
12
Efter ca. 15 min. kan der skæres/klippes/stikkes figurer ud med plastskraber/saks/udstiksforme smurt med lidt neutral madolie
13
Vend skumfiduserne i druesukker og opbevar dem lufttæt
TIP
14
Appelsinolien kan evt. udskiftes med blodappelsinolie

Tips

Vild med chokolade?

Hvad med at ​overtrække skumfiduserne med chokolade i stedet for at pudre med druesukker?
Ved at overtrække skumfiduserne med tempereret chokolade får du en skumfidus med det perfekte knæk.

Sådan tempererer du chokolade:
  1. Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
  2. Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
  3. Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring
  4. Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet
  5. Chokoladen er nu klar til brug

I stedet for mørk chokolade kan du sagtens bruge hvid- eller mælkechokolade. 
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk- hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C

Relaterede opskrifter