Hurtig levering med GLS
Sikker betaling
Opskrift
Bananskumfiduser
250 g
30-60 minutter
15 minutter til tørring
1 måned (Stuetemperatur, Tørt, Lufttæt)
Middel

Råvarer

Gelatineblanding
50 ml varmt vand
20 g Gelatine ØKOGelatine ØKO
Æggehvideblanding
43 ml varmt vand 30-35 °C
7 g Æggehvidepulver ØKOÆggehvidepulver ØKO
Skumfidusmasse
25 ml vand
120 g DruesukkerDruesukker
100 g sukker
Øvrigt
2 g CitronsyreCitronsyre
2 ml Bananaroma Bananaroma
1 ml Gul slikfarveGul slikfarve

Redskaber

1 gryde med låg til vandbad
1 gryde til sukkermassen
1 vægt
1 dejskraber
1 måleske 2 ml
1 sprøjte 2 ml
2 grydeskeer
1 glasskål (ca. 3 dl)
1 skål til piskning (ca. 5 l)
1 bolsjetermometer (200°C)
1 bolsjevæv eller bagepapir
1 saks
1 pensel
1 håndmikser
evt. udstikkersæt
evt. plastskraber

Sådan laver du hjemmelavede bananskumfiduser

Gelatineblanding
Æggehvideblanding
Skumfidusmasse

Tips & Tricks

Vild med chokolade?

Hvad med at ​overtrække skumfiduserne med chokolade i stedet for at pudre med druesukker?
Ved at overtrække skumfiduserne med tempereret chokolade får du en skumfidus med det perfekte knæk.

Sådan tempererer du chokolade:
  1. Afvej 2/3 af chokoladen i glasskålen. Placer skålen i en gryde med vand (vandet må ikke røre bunden af skålen og skålen skal slutte tæt til gryden)
  2. Opvarm vandet (vandet må ikke koge) og smelt chokoladen til 55°C (max temperatur) under omrøring. Tag skålen af gryden og læg låg på gryden. Sluk for blusset
  3. Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og afkøl til 29-30°C (min. temperatur) under omrøring
  4. Opvarm nu under omrøring til 31-33°C (arbejdstemperatur) ved at sætte skålen tilbage på vandbadet
  5. Chokoladen er nu klar til brug

I stedet for mørk chokolade kan du sagtens bruge hvid- eller mælkechokolade. 
For at opnå det perfekte knæk tempereres mørk- hvid- og mælkechokolade ved forskellige temperaturer. Se hjælpeskemaet nedenfor

Chokoladetype

Mørk chokolade

Mælkechokolade

Hvid chokolade

Max. temperatur

55 °C

45 °C

40 °C

Min. temperatur

29 °C

28 °C

27 °C

Arbejdstemperatur

31-33 °C

30-32 °C

29-31 °C